6大飲料市場趨勢：減糖/高蛋白/精準營養，掌握飲料新品開發方向

全球飲料市場正處於快速轉型的關鍵階段，消費者對飲品的期待已不再僅止於解渴與風味，而是進一步延伸至健康、機能與永續等多重面向。根據Innova Market Insights的觀察，除了減糖趨勢，軟飲市場正朝向 精準營養、細緻風味、品牌信任感 等方向發展。本文整理6項飲料市場趨勢，協助品牌掌握新品開發的關鍵方向。

 

趨勢1：減糖再進化：健康不再只是「少糖」

健康飲品減糖早已不是新話題，但人們期待正在升級。Innova研究趨勢顯示，全球約72%的消費者正在限制糖攝取，68%則在限制人工甜味劑，這意味著單純「以代糖換蔗糖」的做法已不足以打動消費者。然而，減糖不只是甜度降低，也可能改變飲品的口感與風味平衡，讓苦味或其他不討喜的味道更加明顯，如何做到「少糖也好喝」，因此成為配方開發的關鍵。

AI 與感官科學（Sensory Science）可協助評估與優化飲料風味，為產品開發提供更多依據。例如Symrise 的 Symvision AI™ Taste Design 可預測減糖後的甜味輪廓，辨識風味落差，並協助搭配合適的風味平衡方案；Givaudan 則運用 ATOM AI 工具優化原料組合與配方，協助產品在降低糖含量的同時，兼顧風味與消費者接受度。

 

趨勢2：高蛋白下一步：從「含量」走向「品質與飲用體驗」

Innova數據顯示，全球約每5位消費者中就有2位正在增加蛋白質攝取，高蛋白飲料持續受到市場關注。然而，消費者關注點已不再局限於蛋白質含量多寡，而是逐漸延伸至蛋白質來源、品質與 吸收效率 等面向，這也促使高蛋白飲品追求差異化。

對品牌而言，除了透過加工技術提升產品特色，也能從蛋白質來源切入，從傳統 乳清蛋白 到 酵母蛋白、大豆蛋白、牛奶蛋白 等多元來源，為高蛋白配方提供更多選擇。

 

 

 

趨勢3：精準營養崛起：維生素強化走向特定族群需求

隨著消費者健康需求越來越細分，飲料產品也開始從一般性的營養補充，朝向年齡、性別及特定生活需求進行配方設計。Innova 在報告中以女性營養為例，提到添加12種維生素與4種礦物質的女性專屬果汁，以及添加維生素 B1、B2、C 與鐵等營養素、針對女性需求設計的草本飲品。說明維他命飲料正從一般性的營養補充，朝向特定族群與生活情境進行配方設計。

 

趨勢4：機能飲品升級：專注、壓力與心理健康

Innova報告顯示，全球約48%的消費者對支持心理健康的營養強化食品與飲料感興趣，這促使飲料市場從傳統的 體力補充、免疫支持 等功能，進一步延伸至情緒管理、壓力調節、專注力提升等全新維度。

消費者開始期待機能飲品能符合不同生活情境的需求，如工作與學習時維持專注、為忙碌生活中提供能量支持、在壓力情境下放鬆，甚至是改善睡眠品質。隨著消費者對情緒調節與壓力管理的需求提升，相關機能性原料也受到關注。像是西洋參、香蜂草等草本適應原成分，或是特定益生菌菌株，都為機能飲品開發提供更多元的配方方向。

 

趨勢5：科學實證與原料故事成為信任關鍵

Innova 調查顯示，在食品安全與品質資訊方面，全球消費者信任的來源包括具良好聲譽的食品品牌（41%）、學術或科學研究（37%），以及政府機構（35%）。這意味著，飲料品牌除了提出產品訴求，更需要透過透明資訊與研究依據，讓消費者理解產品值得信賴的理由。

 

趨勢6：永續飲料包裝與創新風味仍是新品開發重點

飲料包裝的創新，正朝向「維持品質」與「循環利用」發展。Innova 指出，全球超過四成消費者會受到長效保存或延長新鮮度等包裝訴求吸引，38% 則認為採用再生材料的包裝是最永續的選擇。從保留營養與風味的充填技術，到可回收重複充填的瓶器、高再生材料含量的鋁罐，包裝已成為品牌兼顧產品品質與環境責任的重要環節。

在風味端，甜、鹹、辣的跨界搭配，例如芒果辣椒能量飲、鹽味香草拿鐵等案例，展現熟悉風味如何透過新組合創造驚喜；全球也有約半數消費者表示，喜歡嘗試帶有街頭美食風味的包裝食品。將文化特色與新奇口味融入即飲形式，有助於吸引消費者嘗試，打造更有記憶點的飲用體驗。

 

結語

Innova的觀察為我們描繪出飲料市場的未來輪廓：消費者要的不再只是一杯好喝的飲料，而是一杯能同時滿足健康、機能、信任與永續期待的產品。對飲料品牌而言，掌握這些趨勢並轉化為具體策略，將是在競爭激烈的市場中建立長期優勢的關鍵。

 

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